Kokossuppe med kylling

8 graders varme i dag. Det er hundekoldt. Om mindre en 1 uge er det maj måned. Hvornår mon det bliver rigtig forår?
Kokusmælksuppe med kylling er en af mine favoritter til at varme kroppen og sjælen på. Her er en opskrift tyvstjålet fra Hanne Holms fantastiske “Mit THAIKØKKEN”:

En dejlig og fyldig suppe, der smager blødt, sødt og lidt syrligt.
Kokossuppen er nem at lave og vækker normalt stor begejstring. Lav evt. suppen i forvejen og varm den op lige før servering.

  • 250 g strimlet kyllingekød
  • 2-3 dl vand eller bouillon
  • 2 spsk galanga, finthakket
  • 2 tsk hvidløg, finthakket
  • 10 sorte peberkorn
  • 1 spsk korianderrod, finthakket
  • 1 stilk citrongræs, fintsnittet
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 2 kaffir limeblade, hele
    2-3 røde chili, skåret i ringe og renset for kerner
    1 ds kokosmælk (400 ml)
    2 spsk fiskesovs
  • 2 spsk Iime- eller citronsaft
  • korianderblade og fintstrimlede kaffir limeblade til pynt

Krydderierne hakkes og stødes grundigt i en morter, til de er blevet til en pasta. En lille blender (en hurtighakker) kan bruges i stedet for en morter, brug lidt vand for at lette processen.

Vandet eller bouillonen opvarmes til kogepunktet i en gryde, og pasta (krydderierne), kyllingekød og limeblade blandes i under omrøring.

Når kyllingekødet er gennemkogt, tilsættes chilierne og kokosmælken under
omrøring.

Lad suppen simre uden låg og under opsyn i ca. 10minutter.

Smag til med fiskesovs og lime- eller citronsaft.

Pynt med friske korianderblade, fintstrimlede kaffir limeblade og evt. flere chili-ringe. Serveres straks

Salvie Sommersuppe til koldt vejr

En hurtig lille nem sommersuppe til køligt dansk sommervejr!

Ingredienser:

  • 1 Løg
  • 1 Porre
  • 4 Kartofler
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 lille buket friskplukket Salvie
  • 1 Stilk Brocolli
  • 4 smÃ¥ modne tomater
  • 1 spk. smør
  • 2 spk Rapsolie
  • 1 spsk Tidselolie
  • salt

Hak løget, den grønne del af porren og 2 kartofler i smÃ¥ tern og sauter dem i smør og rapsolie i en tykbundet gryde i nogle fÃ¥ minutter indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt den grove del af brocolien, den hakkede salvie sammen med hvidløg – og sauter videre i nogle fÃ¥ minutter. Tilsæt salt. Dæk grønsagerne med vand plus 1 centimenter og kog i 12 minuter. Blænd derefter grøntsager med en stavblender til en passende konsistens. Tilsæt den hvide del af porrerne i snitter, sammen med den fine del af brocolien, kartoffel- og tomatbÃ¥dene. Kog suppen ved svag varme indtil kartoflerne er møre og fine. Tilsæt en spsk. tidselolie.

Server med et godt stykke groft brød. Salt og pebber.

En klasikker allerede – hos min søde kæreste Kristina.

Kh. Thomas

Suppe med kikærter og porrer

En super velsmagende og enkel vegetar suppe med kikærter og porrer.

Ingredienser:
1/2 pose kikærter
5-6 Kartofler
2-3 Store Porrer
2-3 fed hvidløg
Storbladet Persille
Vand
Oliven Olie
1 klat smør
Havsalt
Groft kværnet peber
Parmesan
Brød

Fremgangsmåde:
Sæt en 1/2 poser kikærter i blød natten over.

Skrald kartoflerne. Hæld vandet fra kikærterne. Dæk kartofler og kikærter med vand i en gryde kog dem en lille times tid med en god portion havsalt.

Hak porrerne og hvidløgene fint. Sauter porrerne og hvidløgene let i smør og olivenolie med lidt havsalt indtil de lige er møre og sprøde i en gryde med tyk bund. Ikke for meget og ikke brune.

Si og gem vandet fra kartoflerne og kikærterne. Hæld kartofler og kikærter ned til porrerne og sauter dem 1-2 minutter. Hæld kogevandet i gryde og lad de simre i 15 minutter.

Put kartoflerne i en blender med en 1/3 – 1/2 af resten af suppen – afhængig af hvor tyk og cremet du kan li det. Hak en hÃ¥ndfuld storbladet persille og put det i suppen. Smag til med havsalt.

Idé: Du kunne helt sikkert putte lidt forskellig slags kål i denne suppe f.eks. savoykål eller rosenkål.

Thats it.

Spis med revet parmesan, groft kværnet peber, olivenolie og godt brød.

Dejlig, dejlig for min vintermave! Fra mig til Jer. Kærlig hilsen, Thomas

Nudelsuppe med tigerrejer, æg og stegt tofu

Ingredienser:
Japansk og alm. sojabønnemasse
6 Tigerrejer
2 Bundter tynde reje-æg-nudler

1/2 Løg eller evt. forårsløg
1/2 Citrongræs
1/2 Grøn peber skåret i papirtynde strimler
1/3 Rød peber i små tern
2-3 skefulde majs fra dåse
1 frisk rød chili (brug kerne til at stege i og skallen som pynt i suppen)

1-2 æg
2 skefulde mælk

Krydderier:
Chili
Karry
Fiskesovs
Hvidløg
Ingefær

1 hel lime

Fremstilling:
Læs opskriften igennem inden påbegyndelse.

Skær en stor halv portion sojabønnemasse i små tern og steg dem grundigt ved høj varme på en pande med sesamolie. Sesamolie er perfekt til stegning ved høje temperaturer. Læg de små luftige lysebrune sesampuder til side efter stegning.

Tø tigerrejer op (eller læg dem i frostpose og derefter ned i en skål med varmt vand). Pil skallen af tigerrejerne men behold halen. Steg dem i sesamolie og chili. Stil dem til side efter stegning.

Pisk 1-2 æg med mælken og lidt karry. Hæld de piskede æg på den varme pande med resterne af sesamolien og chili. Steg en fin tynd omelet på begge sider til den er crispy. Skær omeletten i strimler og læg den til side.

Kog en 1 liter vand. Hæld en smule af det kogte vand i anden gryde. Opløs en stor spiseske fuld japansk sojabønnemasse med en tilsvarende ske almindelig sojabønemasse og 1 teske fuld rejepasta i vandet. Put det fint skårne halve løg og citrongræs i suppen og lad det simre et par minutter.

Læg ægnudlerne i sammen den fintskårne grønne peber, røde peber, chili, majs, tigerrejerne, æggestrimlerne og den stegte sojabønnemasse.

Smag til med lime og fiskesovs. Pynt med frisk koriander.

Slurp.. det er godt på en kold forårsdag!

Bønner og spejlæg Miami style

Jeg besøgte for nogle år siden en dejlig varm familie som levede under beskedne vilkår i Miami. Den latinske frue i huset lærte mig en fantastisk ret. Hvad ris er for kineserne, kartofler er for irerne og spaghetti er for italienerne det er bønnerne for hele Sydamerika. Sort bønnesuppe var noget jeg ikke troede at jeg skulle komme til at holde af. Men alle der har fået denne ret serveret falder på halen med det samme, mig selv inklusive! Her kommer opskriften så..

1 pose små sorte bønner
1/2 dl. Majsolie
2 Store Løg
Suppekød af gris eller okse (ikke alt kød på dyret er velegnet til suppe)
Salt og peber
Hvidløg
4 spk. Spidskommen med top (fantastisk krydderi til alt med tomat, kartofler, bønner og lyst kød)

Bønnesuppe
Bønnesuppe

3 spk. Stødt koriander (til stegning)
1 bdt. Frisk Koriander
3-4 Grønne peber
4-6 Store orange søde kartofler
4-5 store alm. kartofler
2 Porrer
2-3 store grove gulerødder

Sæt en pose små sorte bønner i vand dagen i forvejen. Hvis man ikke kan finde dem hos den lokale perker, så kan de købes hos fjenden i den amerikanske shop ved Kultorvet i København city.

Hæld vandet fra bønnerne fra dagen i forvejen lige inden brug. Skyld dem godt i et dørslag eftersom der stadig kan side jord fast på de små sataner.

2 store løg choppes i bÃ¥de og smides i bunden af en stor tykbundet suppegryde sammen med majsolie. Skru godt op for varmen. Lad det syde men ikke brune. Derefter kommer man det skÃ¥rede suppe kød i gryden. Kødstykkerne mÃ¥ gerne være store. Kun én slags kød. Gris er meget populært i Sydamerika – lige efter bamse og kylling. Men hvis man ikke kan spise eller lide dette af den ene eller anden grund sÃ¥ kan man sagtens bruge andet kød. Brun kødet. Drys med groft salt og peber mens det steger smÃ¥ 5 min. Smid et par skefulde spidskommen ned til kødet. Duften vil kilde dejligt i næsen. Hæld bønnerne i og steg dem med i 3-4 min. Fyld frisk koldt vand op næsten til kanten af gryden. Pil hvidløgne og skær dem igennem et par gange og smid dem gryden sammen med de groft skÃ¥rne grønne peber. De grønne peber skal koge helt ud og forsvinde. Hak halvdelen af korianderen groft og kyl ogsÃ¥ dette ukrudt i gryden. Lad det simre koge i en 2-3 timer (det mÃ¥ ikke sprald koge) Smid det sidste af korianderen og spidskommen i suppen. Snit porrerne pÃ¥ skrÃ¥ a la thai style, skrald gulerødder og kartoflerne og del dem i store stykker. Hvor skal de sÃ¥ hen? SÃ¥mænd ned i gryden ca. 15 minutter før den skal serveres. Herefter har du den mest pragtfulde vintersuppe du kan tænke dig. En suppe der giver rÃ¥styrke helt ned.. Ok det er en anstændig web rulle. Men sÃ¥ kan du selv tænke dig til hvor!

Nota bene – der er mere endnu! NÃ¥r sÃ¥ har spist al suppen væk skal der være en held del bønner tilbage i bunden af gryden. Dem tager du fra og sætter i køleskabet. Næste morgen eller dagen efter igen. Tager du bønnemasse ud. Du finder en god tykbundet stegepande smider lidt olie pÃ¥ og putter en god portion af bønnemassen. Steg og rør jævn indtil en fast masse opnÃ¥s. Spis bønnemassen med et spejlæg og creme fraiche og groft salt! Det smager fantastisk! Som nr. 2 kan du spise bønnemassen i en majs eller hvedepandekage evt. med et drys af koriander og friske chili eller stærk tomat sovs. Jeg savler over denne fuldstændigt geniale latinamerikanske fattigmandsspise. Bøvs. Ah, ja!

Tips: Ikke noget med at findele grøntsagerne! Nul babymos. Det vil jeg ikke have i mit køkken.