En lamekølle med ben – det er selvfølgelig bedst hvis den er økologisk! 1 kg. gode økologiske kartofler 1 dl. Olivenolie 200 gr. Smør Honning Groft havsalt Groft peber Et bundt Hvidløg Rosmarinkviste Start med at rengøre kartoflerne og skær dem en enkelt gang igennem til både og smid dem i en brandepande. Hælde lidt vand over kartoflerne. Og olivenolie. Drys med groft havsalt. Stik lammekøllen med ituskkårne hvidløgsfed og rosmarin kviste  – dybt og helt ind til benet og luk åbningen. Jo flere steder jo bedre! Lav en pesto af groft salt og peber, smør, olivenolie, hvidløgsfed, rosmarinkviste og honning. Du kan evt. bruge en morder til at knuse det hele inden du gnider stegen rigtig godt og grundigt ind. Brug lamekøllen ved 225-240 grader i en varmluftsovn i 15-20 minutter. Sæt varmen ned til 150-160 grader og steg videre i ca. 1 time og 15 minutter. Lad stegen hvile ca. 10 minutter i sølvpapir inden skære den ud. Brug saften til en sovs. Idé til sovs: Fløde, tyttebærgele, lidt rødvin, et skvat balsamico, 1 spk. tomatpurre, misso (det man bruge til japansk missosuppe).

En lamekølle med ben – det er selvfølgelig bedst hvis den er økologisk!

1 kg. gode økologiske kartofler

1 dl. Olivenolie
200 gr. Smør
Honning
Groft havsalt
Groft peber
Et bundt Hvidløg
Rosmarinkviste

Start med at rengøre kartoflerne og skær dem en enkelt gang igennem til både og smid dem i en brandepande. Hælde lidt vand over kartoflerne. Og olivenolie. Drys med groft havsalt.

Stik lammekøllen med ituskkårne hvidløgsfed og rosmarin kviste  – dybt og helt ind til benet og luk åbningen. Jo flere steder jo bedre!

Lav en pesto af groft salt og peber, smør, olivenolie, hvidløgsfed, rosmarinkviste og honning. Du kan evt. bruge en morder til at knuse det hele inden du gnider stegen rigtig godt og grundigt ind.

Brug lamekøllen ved 225-240 grader i en varmluftsovn i 15-20 minutter. Sæt varmen ned til 150-160 grader og steg videre i ca. 1 time og 15 minutter.

Lad stegen hvile ca. 10 minutter i sølvpapir inden skære den ud. Brug saften til en sovs.

Idé til sovs: Fløde, tyttebærgele, lidt rødvin, et skvat balsamico, 1 spk. tomatpurre, misso (det man bruge til japansk missosuppe).

  • 3 øko. æg
  • 3½ dl. brunfarin el. rørsukker
  • 250g blødt smør
  • 1 dl. groft hakkede valnødder
  • 1 dl. groft hakkede mandler
  • 1 dl. rosiner
  • 1½ tsk. natron
  • 1½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 1 spsk. stødt kanel
  • 4 dl. øko. hvedemel
  • 4 dl. (4 store) fint revne øko. gulerødder

Glasur:

  • 200g flormelis
  • 200g smeltet afkølet smør
  • 200g flødeost (Philadelphia)
  • saft og revet skal af en øko. citron
  • 2 tsk. vanillesukker el. kornene fra en stang vanille.

Pisk æg og sukker hvidt. Pisk herefter det bløde smør i og tilsæt valnødder, mandler, rosiner, salt, kardemomme, kanel, nelliker og vanille. Bland natron og bagepulveret med melet og sigt det i. pisk ved laveste hastighed til det er rørt ud og pisk derefter gulerødder i på samme måde. Smør en lille bradepande eller springform med smør og hæld dejen i. Bag kagen ved 200 grader (varmluftovn) i 30-35 min. dæk evt. kagen til efter halvdelen af tiden, så den ikke bliver for mørk. Tjek med en strikkepind, om den er færdig. Køl kagen af inden, du smører glasur på.

Pisk den afkølede smør med flormelis og flødeost til en ensartet masse. Tilsæt herefter citronsaft og revet skal samt vanille og pisk igen. Smør glasuren på og lad gerne kagen stå i køleskabet til næste dag. Pynt kagen lige inden servering.

Reference: Gulerodskage- Deluxe maduniverset.dk

  • 3 øko. æg
  • 3½ dl. brunfarin el. rørsukker
  • 250g blødt smør
  • 1 dl. groft hakkede valnødder
  • 1 dl. groft hakkede mandler
  • 1 dl. rosiner
  • 1½ tsk. natron
  • 1½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 1 spsk. stødt kanel
  • 4 dl. øko. hvedemel
  • 4 dl. (4 store) fint revne øko. gulerødder

Glasur:

  • 200g flormelis
  • 200g smeltet afkølet smør
  • 200g flødeost (Philadelphia)
  • saft og revet skal af en øko. citron
  • 2 tsk. vanillesukker el. kornene fra en stang vanille.

Pisk æg og sukker hvidt. Pisk herefter det bløde smør i og tilsæt valnødder, mandler, rosiner, salt, kardemomme, kanel, nelliker og vanille. Bland natron og bagepulveret med melet og sigt det i. pisk ved laveste hastighed til det er rørt ud og pisk derefter gulerødder i på samme måde. Smør en lille bradepande eller springform med smør og hæld dejen i. Bag kagen ved 200 grader (varmluftovn) i 30-35 min. dæk evt. kagen til efter halvdelen af tiden, så den ikke bliver for mørk. Tjek med en strikkepind, om den er færdig. Køl kagen af inden, du smører glasur på.

Pisk den afkølede smør med flormelis og flødeost til en ensartet masse. Tilsæt herefter citronsaft og revet skal samt vanille og pisk igen. Smør glasuren på og lad gerne kagen stå i køleskabet til næste dag. Pynt kagen lige inden servering.


Reference: Gulerodskage- Deluxe maduniverset.dk


chokoladekageIngredienser: 250 gram Margarine 400 gram Sukker 5 Æg 40 gram Kakao 400 gram Hvedemel 3 tsk. Bagepulver 1 tsk. Vanillesukker 1 dl. Sødmælk 1 dl. Vand Margarine smeltes og røres blødt sammen med sukker. Æggene i et ad gangen. Kakao røres i. Mel, bagepulver og vanillesukker blandes samme og røres stille i og kogende vand og mælk med. Bages ved 175 grader C i ca 1 time. Chokoladekage er godt. Reference: Chokoladekage Alle Tiders Kogebog

chokoladekageIngredienser:
250 gram Margarine
400 gram Sukker
5 Æg
40 gram Kakao
400 gram Hvedemel
3 tsk. Bagepulver
1 tsk. Vanillesukker
1 dl. Sødmælk
1 dl. Vand

Margarine smeltes og røres blødt sammen med sukker.
Æggene i et ad gangen. Kakao røres i.
Mel, bagepulver og vanillesukker blandes samme og røres stille i og kogende vand og mælk med.
Bages ved 175 grader C i ca 1 time.

Chokoladekage er godt.

Reference:
Chokoladekage Alle Tiders Kogebog

Eftersom jeg elsker alt med rabarber er der tale en særlig begivenhed på rabarbarer.dk. Nemlig rabarbergrød som vor mor lavede den: Rabarbergrød I. Tillavningstid 1 time. – 6 personer.
  • 1 kg rabarberstilke
  • 1/2 l vand
  • 1 spiseskf. 40% calciumklorid
  • ca. 175 g krystalmelis
  • Kartoffelmel
Stilkene vaskes, skæres i stykker og koges møre i vandet. Efter kogningen tilsættes calciumklorid, hvorefter saften sies fra og måles. Til 3 dl af saften bruges 20 g kartoffelmel. Sukker og jævning tilsættes. Der kan tilsættes mandler, som skoldes, afskalles og snittes el. hakkes og strøs over den kolde grød. For at opnå en frisk og lidt kraftigere smag af rabarbergrøden kan der tilsættes 2 g citronsyre pr. kg rabarber el. pr. liter saft. Reference: MAD af Ingeborg Suhr, Gjellerups Forlag 1957 s. 45 Sådan! “Old school” Mama Suhr gamle kogebog fra kringle til rulepølse over rabarbergrød – så er der serveret, min gode ven!

Eftersom jeg elsker alt med rabarber er der tale en særlig begivenhed på rabarbarer.dk. Nemlig rabarbergrød som vor mor lavede den:

Rabarbergrød I. Tillavningstid 1 time. – 6 personer.

  • 1 kg rabarberstilke
  • 1/2 l vand
  • 1 spiseskf. 40% calciumklorid
  • ca. 175 g krystalmelis
  • Kartoffelmel

Stilkene vaskes, skæres i stykker og koges møre i vandet. Efter kogningen tilsættes calciumklorid, hvorefter saften sies fra og måles. Til 3 dl af saften bruges 20 g kartoffelmel. Sukker og jævning tilsættes.

Der kan tilsættes mandler, som skoldes, afskalles og snittes el. hakkes og strøs over den kolde grød.

For at opnå en frisk og lidt kraftigere smag af rabarbergrøden kan der tilsættes 2 g citronsyre pr. kg rabarber el. pr. liter saft.

Reference: MAD af Ingeborg Suhr, Gjellerups Forlag 1957 s. 45

Sådan! “Old school” Mama Suhr gamle kogebog fra kringle til rulepølse over rabarbergrød – så er der serveret, min gode ven!

En hurtig lille nem sommersuppe til køligt dansk sommervejr! Ingredienser:
  • 1 Løg
  • 1 Porre
  • 4 Kartofler
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 lille buket friskplukket Salvie
  • 1 Stilk Brocolli
  • 4 små modne tomater
  • 1 spk. smør
  • 2 spk Rapsolie
  • 1 spsk Tidselolie
  • salt
Hak løget, den grønne del af porren og 2 kartofler i små tern og sauter dem i smør og rapsolie i en tykbundet gryde i nogle få minutter indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt den grove del af brocolien, den hakkede salvie sammen med hvidløg – og sauter videre i nogle få minutter. Tilsæt salt. Dæk grønsagerne med vand plus 1 centimenter og kog i 12 minuter. Blænd derefter grøntsager med en stavblender til en passende konsistens. Tilsæt den hvide del af porrerne i snitter, sammen med den fine del af brocolien, kartoffel- og tomatbådene. Kog suppen ved svag varme indtil kartoflerne er møre og fine. Tilsæt en spsk. tidselolie. Server med et godt stykke groft brød. Salt og pebber. En klasikker allerede – hos min søde kæreste Kristina. Kh. Thomas

En hurtig lille nem sommersuppe til køligt dansk sommervejr!

Ingredienser:

  • 1 Løg
  • 1 Porre
  • 4 Kartofler
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 lille buket friskplukket Salvie
  • 1 Stilk Brocolli
  • 4 små modne tomater
  • 1 spk. smør
  • 2 spk Rapsolie
  • 1 spsk Tidselolie
  • salt

Hak løget, den grønne del af porren og 2 kartofler i små tern og sauter dem i smør og rapsolie i en tykbundet gryde i nogle få minutter indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt den grove del af brocolien, den hakkede salvie sammen med hvidløg – og sauter videre i nogle få minutter. Tilsæt salt. Dæk grønsagerne med vand plus 1 centimenter og kog i 12 minuter. Blænd derefter grøntsager med en stavblender til en passende konsistens. Tilsæt den hvide del af porrerne i snitter, sammen med den fine del af brocolien, kartoffel- og tomatbådene. Kog suppen ved svag varme indtil kartoflerne er møre og fine. Tilsæt en spsk. tidselolie.

Server med et godt stykke groft brød. Salt og pebber.

En klasikker allerede – hos min søde kæreste Kristina.

Kh. Thomas

NisseKristina og jeg var til Jul på frilandsmuseet her i weekenden. Det kan varmt anbefales.  Vi var nede ved vandmøllen og hente gratis julerugmel direkte fra den gamle stenkværn. Og vi fik følgende opskrift på “Ullas gode rugbrød” med hjem. Nu har vi bagt brød efter opskriften og testet – og wau og umm.. det er rigtig godt rugbrød. Opskrift: Opløs 1 pakke gær i 2 flasker maltøl (Vi brugte KB juleøl). Tilsæt en spske sirup og 1 spske salt (Vi brugte honning i stedet). Derefter 1 liter af det gode Ellested rugmel plus så meget almindelig hvedemel, at dejen hænger sammen (Husk at rugbrødsdej skal være våd). Dejen skal hæve 1 time tildækket. Lægges i form og hæver 1/2 time til. Bages ved 200° i 45 minutter. Sluk oven og lad brødet stå ved eftervarmen i 15 minutter.   Der er også juleåbent på frilandsmuseet i næste weekend d. 13.-14. decemeber mellem 10-16. Og det er GRATIS for alle. Glæde Jul, Thomas & Kristina Links: Jule-weekender på Frilandsmuseet frilandsmuseet.dk

NisseKristina og jeg var til Jul på frilandsmuseet her i weekenden. Det kan varmt anbefales. 

Vi var nede ved vandmøllen og hente gratis julerugmel direkte fra den gamle stenkværn. Og vi fik følgende opskrift på “Ullas gode rugbrød” med hjem. Nu har vi bagt brød efter opskriften og testet – og wau og umm.. det er rigtig godt rugbrød.

Opskrift:
Opløs 1 pakke gær i 2 flasker maltøl (Vi brugte KB juleøl).

Tilsæt en spske sirup og 1 spske salt (Vi brugte honning i stedet).

Derefter 1 liter af det gode Ellested rugmel plus så meget almindelig hvedemel, at dejen hænger sammen (Husk at rugbrødsdej skal være våd).

Dejen skal hæve 1 time tildækket.

Lægges i form og hæver 1/2 time til.

Bages ved 200° i 45 minutter.

Sluk oven og lad brødet stå ved eftervarmen i 15 minutter.

 

Der er også juleåbent på frilandsmuseet i næste weekend d. 13.-14. decemeber mellem 10-16. Og det er GRATIS for alle.

Glæde Jul, Thomas & Kristina

Links: Jule-weekender på Frilandsmuseet frilandsmuseet.dk

En super velsmagende og enkel vegetar suppe med kikærter og porrer. Ingredienser: 1/2 pose kikærter 5-6 Kartofler 2-3 Store Porrer 2-3 fed hvidløg Storbladet Persille Vand Oliven Olie 1 klat smør Havsalt Groft kværnet peber Parmesan Brød Fremgangsmåde: Sæt en 1/2 poser kikærter i blød natten over. Skrald kartoflerne. Hæld vandet fra kikærterne. Dæk kartofler og kikærter med vand i en gryde kog dem en lille times tid med en god portion havsalt. Hak porrerne og hvidløgene fint. Sauter porrerne og hvidløgene let i smør og olivenolie med lidt havsalt indtil de lige er møre og sprøde i en gryde med tyk bund. Ikke for meget og ikke brune. Si og gem vandet fra kartoflerne og kikærterne. Hæld kartofler og kikærter ned til porrerne og sauter dem 1-2 minutter. Hæld kogevandet i gryde og lad de simre i 15 minutter. Put kartoflerne i en blender med en 1/3 – 1/2 af resten af suppen – afhængig af hvor tyk og cremet du kan li det. Hak en håndfuld storbladet persille og put det i suppen. Smag til med havsalt. Idé: Du kunne helt sikkert putte lidt forskellig slags kål i denne suppe f.eks. savoykål eller rosenkål. Thats it. Spis med revet parmesan, groft kværnet peber, olivenolie og godt brød. Dejlig, dejlig for min vintermave! Fra mig til Jer. Kærlig hilsen, Thomas

En super velsmagende og enkel vegetar suppe med kikærter og porrer.

Ingredienser:
1/2 pose kikærter
5-6 Kartofler
2-3 Store Porrer
2-3 fed hvidløg
Storbladet Persille
Vand
Oliven Olie
1 klat smør
Havsalt
Groft kværnet peber
Parmesan
Brød

Fremgangsmåde:
Sæt en 1/2 poser kikærter i blød natten over.

Skrald kartoflerne. Hæld vandet fra kikærterne. Dæk kartofler og kikærter med vand i en gryde kog dem en lille times tid med en god portion havsalt.

Hak porrerne og hvidløgene fint. Sauter porrerne og hvidløgene let i smør og olivenolie med lidt havsalt indtil de lige er møre og sprøde i en gryde med tyk bund. Ikke for meget og ikke brune.

Si og gem vandet fra kartoflerne og kikærterne. Hæld kartofler og kikærter ned til porrerne og sauter dem 1-2 minutter. Hæld kogevandet i gryde og lad de simre i 15 minutter.

Put kartoflerne i en blender med en 1/3 – 1/2 af resten af suppen – afhængig af hvor tyk og cremet du kan li det. Hak en håndfuld storbladet persille og put det i suppen. Smag til med havsalt.

Idé: Du kunne helt sikkert putte lidt forskellig slags kål i denne suppe f.eks. savoykål eller rosenkål.

Thats it.

Spis med revet parmesan, groft kværnet peber, olivenolie og godt brød.

Dejlig, dejlig for min vintermave! Fra mig til Jer. Kærlig hilsen, Thomas