Kokossuppe med kylling

8 graders varme i dag. Det er hundekoldt. Om mindre en 1 uge er det maj måned. Hvornår mon det bliver rigtig forår?
Kokusmælksuppe med kylling er en af mine favoritter til at varme kroppen og sjælen på. Her er en opskrift tyvstjålet fra Hanne Holms fantastiske “Mit THAIKØKKEN”:

En dejlig og fyldig suppe, der smager blødt, sødt og lidt syrligt.
Kokossuppen er nem at lave og vækker normalt stor begejstring. Lav evt. suppen i forvejen og varm den op lige før servering.

  • 250 g strimlet kyllingekød
  • 2-3 dl vand eller bouillon
  • 2 spsk galanga, finthakket
  • 2 tsk hvidløg, finthakket
  • 10 sorte peberkorn
  • 1 spsk korianderrod, finthakket
  • 1 stilk citrongræs, fintsnittet
  • 2 skalotteløg, finthakkede
  • 2 kaffir limeblade, hele
    2-3 røde chili, skåret i ringe og renset for kerner
    1 ds kokosmælk (400 ml)
    2 spsk fiskesovs
  • 2 spsk Iime- eller citronsaft
  • korianderblade og fintstrimlede kaffir limeblade til pynt

Krydderierne hakkes og stødes grundigt i en morter, til de er blevet til en pasta. En lille blender (en hurtighakker) kan bruges i stedet for en morter, brug lidt vand for at lette processen.

Vandet eller bouillonen opvarmes til kogepunktet i en gryde, og pasta (krydderierne), kyllingekød og limeblade blandes i under omrøring.

Når kyllingekødet er gennemkogt, tilsættes chilierne og kokosmælken under
omrøring.

Lad suppen simre uden låg og under opsyn i ca. 10minutter.

Smag til med fiskesovs og lime- eller citronsaft.

Pynt med friske korianderblade, fintstrimlede kaffir limeblade og evt. flere chili-ringe. Serveres straks

Min bedste Chili con Carne

Opskrift

1/2 pose Små Sorte Bønner
2-3 Store Løg
2-3 Store grønne peber
2-4 Store eller mellemstore søde kartofler
1/2 bundt Blegselleri
2-3 Gulerødder
1 ds. Majs
1 ds. Flåede Tomater
1 lille ds. Tomat Puré

500 gr. Hakket Oksekød

Krydderier
2-5 Små Tørrede Chili
2 spiseskeer Koriander
3-4 spiseskeer Spidskommen
1 lille stykke Mørk Chokolade
Salt
Peber
Solsikkeolie / Olivenolie

Tilbehør:
Græsk Yoghurt
Frisk Koriander
Groft Flute eller Majschips
Rallapenes

Fremgangsmåde

Sæt bønnerne i blød natten over ( 24 timer ).

Næste dag. Skyl og vask de grønne peber og blegsellerien. Skrald og hak løgene, de grønne peber samt blegsellerien i mindre stykker. Hæld vandet fra bønnerne og skyld dem en ekstra gang i et dørslag eller i en sigte. Hæld godt med solsikkeolie i en tykbundet gryde og skru op for blusset. Smid 2 spiserskeer tørret koriander og den hakkede tørrede chili ned til olien lad det simre et kort øjeblik. Og smid så de hakkede grøntsager fra før i også. Lad det simre i et par minutter og så smid de sorte bønner ned til grøntsagerne. Lad det simre/stege i 5-7 minutter (bønnerne bliver bedre og hurtigere færdige). Hæld hele dåsen med de flåede tomater i gryden og hæld vand på lige indtil grøntsagerne og bønnerne er dækket. Lad gryden komme i kog. Skrald de søde kartofler og gulerødderne, skær dem i skiver og put dem i gryden. Tilsæt 2 spiseskeer spiskommen. Et godt skvat olivenolie. Salt og Peber. Lad gryden koge i min 2 timer. Husk at komme låg på gryden. Kom oksekødet i gryden og lad det simre med i halv time. Tilsæt resten af spidskommen (2 spk.), chokoladen og hæld dåsen med majs i. Lad det simre i en lille halv time. Retten skulle gerne få den karakteristiske tykke konsistens af sig selv .

Server med en god klat yoghurt, frisk koriander, grønne Jalapenos flute eller majschips. Drik evt. en kold øl til.

Velbekommen.

Sådan en ret smager selvfølgelig bedst dagen efter!

Den bedste kinesiske restaurant i København

For ikke sÃ¥ lang tid siden lÃ¥ der en kinesisk restaurant i St. Kongensgade nede enden ved Kgs. Nytorv som hed Lai Ho og som havde super solide catonesiske retter. Restauranten blev kørt af et charmerende kinesisk ægtepar, men er desværre lukket i dag! SÃ¥ i et stykke tid har jeg været lidt trist over at det ikke længere er muligt at møde det “rigtige” kinesiske køkken i København med lukningen af Lai Ho.

Forled kom jeg tilfældigvis forbi “Fu Hao” i Colbjørnsensgade – og kunne huske at det ogsÃ¥ var et fantastisk sted at opleve det kinesiske køkken. Hvis man kun har spist pÃ¥ de almindelige kinesiske restauranter i hvilken som helst storby, sÃ¥ vil jeg vÃ¥ge at pÃ¥stÃ¥ at man faktisk ikke ved hvad kinesisk mad er! PÃ¥ Fu Hao kan du fÃ¥ hønsefødder, gulerøder, risboller og risvælling, and a la orange og Peking Duck og meget mere. Hvis du ser flere asiatisk udseende mennesker spise og more sig pÃ¥ en kinesisk restaurant, og de ikke ser ud som personalet i den pÃ¥gældende restaurant, sÃ¥ skal du styrte ind og forlange at fÃ¥ et bord. SÃ¥dan er det pÃ¥ Fu Hao. Rigtig god kinesisk mad – og til rimelige priser!

 

Haché

Jeg blev inviteret pÃ¥ gourmet burger-restaurenten “Haché” i weekenden og fik en glimrende Aussi burger med rødbede og spejlæg. Garvede københavnere vil mÃ¥ske kunne huske den farverige afrikanske Café Bissau – det er dér den ligger! Der var mange mennesker og alligevel var vi heldige at fÃ¥ et bord. Betjeningen var god og venlig – ogsÃ¥ selv om det tog lidt længere tid end vi havde regnet med. Dér vil jeg komme igen!

Haché
Rømersgade (på hjørnet af Rømersgade og Frederiksborggade)

Hache Gourmet Burger aok anmeldelse
hacheburgers.com

Varm Rabarbersuppe med Vaniljeis og Blåbær

Indhold:
1 bundt rabarber
600 gr. rørsukker
Rabarberjævning fra Brugsen
Lidt fløde
Frosne Blåbær
Mynteblade

Snit rabarberne i fine stykker og dæk dem kun næsten med vand (læg en 1/3 rød stilk til side til pynt). Kog i 10 min. Si rabarbersaften fra i en gryden. Varm rabarbersuppen op og tilsæt sukkeret. Rør kraftigt rundt indtil sukkeret er opløst. Rør jævningen ud i lidt koldt vand. Tilsæt jævningen lidt af gangen og pisk kraftigt i gryden imens.

Lad rabarbersuppen køle lidt af server mens den er varm (hvis du har gjort suppen lidt for sød kan du efterfølgende tilsætte lidt syre fra en citron eller en lime). Find den allerbedste vaniljeis som kan få fat i og skær en blok ud som kan stikke op i suppen.

Pyt med lidt flødeklatter, fint hakkede friske rabarber, blåbær og den fine mynte. Og du kan jo selvfølgelig også gå amok i en variant superior med flødeskum, fint hakkede friske rabarber og ristede flamberede mandler.

Jeg elsker jo noget med rabarber.. og det er der heldigvis også andre der gør!

Amerikanske Pandekager med Ristede Nødder

Amerikanske Pandekager
Amerikanske Pandekager

Opskrift:

4 Amerikanske pandekager direkte fra Irma’s køledisk

6 Friske jordbær

1 Håndfuld blåbær

2 Skefulde tør-ristede hakkede hasselnødder og mandler

Ahorn sirup i passende mængder

Altså rigtige små fede amerikanske pandekager med ristede nødder, jordbær, blåbær og ahorn sirup!

Hold da op.. hvor smagte de himmelsk godt!

Morgenyoghurt

Morgenyoghurt med Ananas, Blåbær og HasselnødderIndhold:

  • Græsk yoghurt
  • Ananas
  • Kiwi
  • Müsli
  • Hasselnødder
  • Rosiner
  • BlÃ¥bær
  • Ahornsirup

Det er nok en af de bedste morgenyoghurter som jeg nogensinde har smagt. En symfoni af skønne sunde smagsoplevelser i min og din mund. SLURP..

Lammekølle a la Grece

En lamekølle med ben – det er selvfølgelig bedst hvis den er økologisk!

1 kg. gode økologiske kartofler

1 dl. Olivenolie
200 gr. Smør
Honning
Groft havsalt
Groft peber
Et bundt Hvidløg
Rosmarinkviste

Start med at rengøre kartoflerne og skær dem en enkelt gang igennem til både og smid dem i en brandepande. Hælde lidt vand over kartoflerne. Og olivenolie. Drys med groft havsalt.

Stik lammekøllen med ituskkÃ¥rne hvidløgsfed og rosmarin kviste  – dybt og helt ind til benet og luk Ã¥bningen. Jo flere steder jo bedre!

Lav en pesto af groft salt og peber, smør, olivenolie, hvidløgsfed, rosmarinkviste og honning. Du kan evt. bruge en morder til at knuse det hele inden du gnider stegen rigtig godt og grundigt ind.

Brug lamekøllen ved 225-240 grader i en varmluftsovn i 15-20 minutter. Sæt varmen ned til 150-160 grader og steg videre i ca. 1 time og 15 minutter.

Lad stegen hvile ca. 10 minutter i sølvpapir inden skære den ud. Brug saften til en sovs.

Idé til sovs: Fløde, tyttebærgele, lidt rødvin, et skvat balsamico, 1 spk. tomatpurre, misso (det man bruge til japansk missosuppe).

Fantastisk Gulerodskage DeLuxe

  • 3 øko. æg
  • 3½ dl. brunfarin el. rørsukker
  • 250g blødt smør
  • 1 dl. groft hakkede valnødder
  • 1 dl. groft hakkede mandler
  • 1 dl. rosiner
  • 1½ tsk. natron
  • 1½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 1 spsk. stødt kanel
  • 4 dl. øko. hvedemel
  • 4 dl. (4 store) fint revne øko. gulerødder

Glasur:

  • 200g flormelis
  • 200g smeltet afkølet smør
  • 200g flødeost (Philadelphia)
  • saft og revet skal af en øko. citron
  • 2 tsk. vanillesukker el. kornene fra en stang vanille.

Pisk æg og sukker hvidt. Pisk herefter det bløde smør i og tilsæt valnødder, mandler, rosiner, salt, kardemomme, kanel, nelliker og vanille. Bland natron og bagepulveret med melet og sigt det i. pisk ved laveste hastighed til det er rørt ud og pisk derefter gulerødder i på samme måde. Smør en lille bradepande eller springform med smør og hæld dejen i. Bag kagen ved 200 grader (varmluftovn) i 30-35 min. dæk evt. kagen til efter halvdelen af tiden, så den ikke bliver for mørk. Tjek med en strikkepind, om den er færdig. Køl kagen af inden, du smører glasur på.

Pisk den afkølede smør med flormelis og flødeost til en ensartet masse. Tilsæt herefter citronsaft og revet skal samt vanille og pisk igen. Smør glasuren på og lad gerne kagen stå i køleskabet til næste dag. Pynt kagen lige inden servering.


Reference: Gulerodskage- Deluxe maduniverset.dk


Chokoladekage

chokoladekageIngredienser:
250 gram Margarine
400 gram Sukker
5 Æg
40 gram Kakao
400 gram Hvedemel
3 tsk. Bagepulver
1 tsk. Vanillesukker
1 dl. Sødmælk
1 dl. Vand

Margarine smeltes og røres blødt sammen med sukker.
Æggene i et ad gangen. Kakao røres i.
Mel, bagepulver og vanillesukker blandes samme og røres stille i og kogende vand og mælk med.
Bages ved 175 grader C i ca 1 time.

Chokoladekage er godt.

Reference:
Chokoladekage Alle Tiders Kogebog